吃着“老字号”长大的“老师儿们”有话说：让老字号“安家”更“兴业”

　　6月16日，济南日报·爱济南刊发融媒深调查《老字号“翻山记”》引发大众关注(guānzhù)，不少网友通过济南日报党报热线（0531-67976110）为餐饮(cānyǐn)界的“老字号”发声(fāshēng)。

　　当超意兴的把子肉香飘京城胡同，当魁盛居的九转(jiǔzhuǎn)大肠登上外地食客的打卡清单，济南的老字号正以突围之势“翻山越岭”，将鲁菜精髓送往全国。在(zài)济南的街头巷尾，老字号餐饮店不仅是味蕾的寄托，更(gèng)承载着几代人的记忆(jìyì)与情感。面对(miànduì)市场竞争与成本压力，这些老字号并未故步自封，而是积极寻求创新与转型，努力在传承与创新中(zhōng)找到平衡点。

　　近日，济南(jǐnán)日报·爱济南记者采访了多位(duōwèi)济南市民，听听这些吃着“老字号”长大的济南“老师儿们”有哪些建议？

　　敞开怀抱迎(yíng)“他乡客”

　　非遗把子肉肥瘦相间，入口即化(huà)，搭配大厨现炒家常菜，匠心(jiàngxīn)呈现地道风味。2023年，山东济南餐饮直营连锁品牌“超意兴”北京首店顺利开张(kāizhāng)，并逐步成为更多居民身边的“家庭厨房”。

　　“在北京能吃到超意兴，啥时候济南也能有紫光园？”作为(zuòwéi)吃着老字号长大的济南“老师儿”，市民李先生(lǐxiānshēng)既为本土(běntǔ)品牌“走出去”骄傲，也期盼外地老字号“走进来”，让济南市民在家门口品味“他乡味道”。在他看来，这些外地老字号不仅(bùjǐn)代表着独特的地方口味，更蕴含着丰富的文化内涵。“我们应该敞开胸怀(xiōnghuái)，欢迎更多的外地老字号来济南落户，这样不仅能丰富市民的餐桌，更能(gèngnéng)提升济南的城市首位度和(hé)美誉度(měiyùdù)，吸引更多的外地知名企业，特别是餐饮类企业来济南投资兴业。”李先生说。

　　对此，济南市投资促进(cùjìn)局表示，下一步拟联合市商务局就提升济南首位度、美誉度，吸引外地知名企业(zhīmíngqǐyè)，重点餐饮(cānyǐn)类企业来济做好相关工作。

　　护航老字号“安家(ānjiā)兴业”

　　如何让外地老字号进得来、留得住、发展好？“既要规范(guīfàn)市场环境，也要帮企业懂规矩。”对此，市民胡先生有自己的见解。他观察(guānchá)到，部分老字号因不适应(shìyìng)本地规则，时常(shícháng)遇到“水土不服”的尴尬(gāngà)，他建议定期开展市场秩序整治，规范竞争环境，为外地老字号在(zài)济南的顺利经营提供保障，让更多老字号在济南既能“安家”，更能“兴业”。

　　市民吴女士是槐荫区的(de)(de)一家个体工商户，她对老字号的未来发展同样充满期待。近日，她专门咨询了(le)济南市商务(shāngwù)局关于老字号认定的事宜，希望自己的小店也能搭上老字号发展的“快车”。据介绍，原则上，济南市商务局会同相关部门每3年组织开展一次老字号评审认定工作，具体的时间(shíjiān)和安排由市商务局发布(fābù)通知。对于想要申请老字号认定的企业，需要满足一定的条件，对于符合条件的相关企业，可向注册地区、县（功能区）商务主管部门提出申请(tíchūshēnqǐng)。

　　老字号(lǎozìhào)激活消费潜力

　　在优化营商环境的同时，如何激活消费潜力(qiánlì)成为新课题。近年来，天桥区(tiānqiáoqū)商业发展成效斐然，如何进一步释放区域消费潜力？市民邹女士提议以美食节为支点，撬动老街区商业焕新(huànxīn)。通过策划主题美食活动，既可汇聚本地特色(tèsè)老字号，又能吸引游客体验泉城烟火气，形成“吃住游购(yóugòu)”联动效应，为区域经济注入新活力。

　　“既要让游客尝到地道济南味，更要透过美食看见城市记忆”。邹(zōu)女士建议，美食节应筛选有文化底蕴和非遗技艺的老字号(lǎozìhào)入驻(rùzhù)，短期激活消费热潮，长期(chángqī)培育商业生态，形成“引进一家、带动一片”的效应。

　　老字号作为城市记忆载体，其创新转型(zhuǎnxíng)是商业(shāngyè)(shāngyè)升级的关键。以美食节为窗口，推动老字号产品迭代、场景焕新，既能延续文化(wénhuà)根脉，又能打造消费新地标。邹女士认为，当老字号与现代商业碰撞(pèngzhuàng)融合，天桥区或将探索出一条(yītiáo)“老字号+商业”的发展路径，让老街区焕发新生机，真正成为城市商业升级的“新引擎”。（济南日报·爱济南 记者：宋嘉祎）